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Ein Beitrag zur Pektinbestimmung in Fruchtsäften

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Verschiedene Methoden zur Bestimmung der Pektinstoffe werden an reinen Pektinlösungen und Säften überprüft. Dabei zeigt es sich, daß die photometrische Auswertung der Färbung von Galakturonsäure mit Carbazol den titrimetrischen und gravimetrischen Methoden an Genauigkeit und Reproduzierbarkeit überlegen ist. Ähnliche Genauigkeit kann durch die flammenphotometrische Ermittlung des Calciumgehaltes von Calciumpektatniederschlägen erzielt werden. Die Methode ist jedoch zeitaufwendiger. Das photometrische Verfahren ermöglicht die Bestimmung von Pektin, Calciumpektat und Protopektin nebeneinander.

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Authors and Affiliations

  1. Mitteilung aus dem Institut für Getränkeforschung GmbH. Mainz, Nieder-Olga

    J. Koch & D. Hess

Authors
  1. J. Koch
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  2. D. Hess
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Koch, J., Hess, D. Ein Beitrag zur Pektinbestimmung in Fruchtsäften. Z Lebensm Unters Forch 126, 25–38 (1964). https://doi.org/10.1007/BF01787237

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