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Studien zur Maillard-Reaktion

II. Mitteilung Umwandlung von Pentosen unter dem Einfluß von Aminacetaten

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Beim Erhitzen der Pentosend-Ribose,d-Xylose oderl-Arabinose mit Acetaten primärer Amine entsteht eine neue Verbindung, für die wir die Struktur 4-Hydroxy5-methyl-2,3-dihydro-furanon-(3) vorschlagen.

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Authors and Affiliations

  1. Mitteilung aus dem Institut für Pharmazie und Lebensmittelchemie der Universität München, Germany

    Th. Severin & W. Seilmeier

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  1. Th. Severin
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  2. W. Seilmeier
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Severin, T., Seilmeier, W. Studien zur Maillard-Reaktion. Z Lebensm Unters Forch 134, 230–232 (1967). https://doi.org/10.1007/BF01787086

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01787086

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