Zusammenfassung
Es werden Ergebnisse der Untersuchung von Fetten aus Milchdauerwaren sowie von Mischungen dieser Fette mit Kakaobutter mitgeteilt. Die erhaltenen Werte zeigen in Übereinstimmung mit früheren Untersuchungen, daß die Kennzahlen dieser Mischungen dem wirklichen und dem analytisch ermittelbaren Milchfettgehalt entsprechen und eine Grundlage für den Nachweis von Fremdfetten geben. Weitere Untersuchungen sind erforderlich.
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Literatur
Die hier mitgeteilten Untersuchungen von Milchdauerwaren haben auch für die Beurteilung anderer Nahrungsmittel, die unter Zusatz von Milchdauerwaren hergestellt werden, z. B. von Milch- und Sahne-Bonbons, Bedeutung.
Es handelt sich um die Ende 1927 fertiggestellte Kakaobutter-Preisarbeit, auf die schon früher — Diese Zeitschrift 1928,56, 320 — Bezug genommen werden mußte. In dieser Arbeit sind die in vorstehender Mitteilung angewendeten Untersuchungsverfahren beschrieben und begründet. Die Veröffentlichung der Preisarbeit, die sich leider verzögert hat, wird Frühjahr 1929 in Buchform erfolgen.
Wert, der aus der Kirschner-Zahl entsprechend der Juckenack'schen und der Großfeld'schen Differenz berechnet ist und einen Anhaltspunkt für die An- oder Abwesenheit von Cocosfett gibt. Es ist bemerkenswert, daß der Wert Ki.Z. x 1,3 geringeren Schwankungen unterworfen ist als die R.M.Z. Bei den angeführten 4 Milchfettproben schwanken die R.M.Z. von 27,2 bis 30,6, also um 3,4 Einheiten, die Werte Ki.Z. x 1,3 von 29,0 bis 31,2, also nur um 2,2 Einheiten. Wenn diese Beobachtung, die theoretische Wahrscheinlichkeit besitzt, sich als regelmäßig erweist, ergibt die Berechnung des Milchfettgehaltes aus der Ki.Z. genauere Werte als diejenige aus der R.M.Z.
Wert, der aus der Kirschner-Zahl entsprechend der van Raalte'schen Xylol-Prozentzahl gebildet ist und ebenfalls einen Anahaltspunkt für die An- oder Abwesenheit von Cocosfett gibt. Vergl. die Kakaobutter-Preisarbeit.
Die Jodzahl der Fettsäuren wurde aus der gefundenen Jodzahl der Fette berechnet.
Die Werte sind der angegebenen Preisarbeit entnommen und etwa ein Jahr früher bestimmt als die Kennwerte der hier behandelten Milchfettmischungen.
Es handelt sich um die Proben Nr. 3, 10 und 14 der Tabelle 63 in der Preisarbeit.
Vergl. die Kakaobutter-Preisarbeit.
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Fincke, H. Untersuchungen über Kennwerte des Fettes von Milchdauerwaren und dessen Mischungen mit Kakaobutter. Zeitschr. f. Untersuchung der Lebensmittel 57, 9–13 (1929). https://doi.org/10.1007/BF01772388
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DOI: https://doi.org/10.1007/BF01772388