Skip to main content
SpringerLink
Log in

Stöchiometrische Zusammensetzung des Caseins in Abhängigkeit von Rasse, Standort und Jahreszeit

  • Originalarbeiten
  • Published:
Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Durch Untersuchungen mit der freien Elektrophorese nachTiselius und durch Bestimmung der κ-Caseinanteils über den NPN-Gehalt und den Neuraminsäuregehalt der Proben wurde der Komponentenaufbau quantitativ festgestellt. Die mittlere stöchiometrische Zusammensetzung des Caseins entspricht der Bruttoformel α9 s β4 γ1 κ3. Das einfachste Verhaltnis ist α3 s β1] γ0 κ1. Von der Durchschnittszusammensetzung, die auf etwa 200 elektrophoretische Prüfungen aufgebaut ist, werden in einzelnen Fällen erhebliche Abweichungen gefunden. Sie entsprechen den Bruttoformeln α12 s β4 γ1 κ3 bis α6 s β1 γ1 κ3. Auf der Basis von elektronenoptischen Aufnahmen und Mikrotomschnitten durch Caseinmicellen und unter Berücksichtigung anderer experimenteller Ergebnisse werden Vorstellungen über ein Raummodell der kleinsten Caseinpartikeln entwickelt, das aus annähernd kugeligen Elementarzellen von α s -, β-, γ- und κ- Caseinteilchen besteht.

FräuleinMonika Draxler danke ich für technische Assistenz bei der Durchführung der Versuche.

This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.

Access this article

Log in via an institution

Price excludes VAT (USA)
Tax calculation will be finalised during checkout.

Instant access to the full article PDF.

Institutional subscriptions

Literatur

  1. Rollerz, G. D., B. L. Larson u.R. W. Touchberry: J. Dairy Sci.39, 1683 (1956).

    Google Scholar 

  2. Thompson, M. P., N. P. Tarassuk, R. Jenness, H. A. Lillevik, U. S. Ashworth u.D. Rose: J. Dairy Sci.48, 159 (1965).

    Google Scholar 

  3. Thompson, M. P., u.C. A. Kiddy: J. Dairy Sci.47, 626 (1964).

    Google Scholar 

  4. Zittle, C. A., u.J. H. Custer: J. Dairy Sci.46, 1183 (1963).

    Google Scholar 

  5. Schmidt, D. G., u.T. A. J. Payens: Biochim. biophys. Acta78, 492 (1963).

    Google Scholar 

  6. Waugh, D. F., B. Melton, M. Foley u.E. Kleiner: J. Amer. chem. Soc.84, 4929 (1962).

    Google Scholar 

  7. Long, J., Q. van Winkle u.I. A. Gould: J. Dairy Sci.41, 317 (1958).

    Google Scholar 

  8. McMeekin, T. L., N. J. Hipp u.M. L. Groves: Arch. Biochem. Biophys.83, 35 (1959).

    Google Scholar 

  9. Waugh, D. F., u.P. H. von Hippel: J. Amer. chem. Soc.78, 4576 (1956).

    Google Scholar 

  10. McKenzie, H. A., u.R. G. Wake: Biochim. biophys. Acta47, 225 (1961).

    Google Scholar 

  11. Swaisgood, H. E., u.J. R. Brunner: J. Dairy Sci.45, 1 (1962).

    Google Scholar 

  12. Swaisgood, H. E., u.J. R. Brunner: Biochem. biophys. Res. Commun.12, 148 (1963).

    Google Scholar 

  13. Hipp, N. J., M. L. Groves u.T. L. McMeekin: Arch. Biochem. Biophys.93, 1321 (1961).

    Google Scholar 

  14. Waugh, D. F.: Discuss. Faraday Soc.25, 186 (1958).

    Google Scholar 

  15. Thompson, M. P., u.L. Pepper: J. Dairy Sci.47, 633 (1964).

    Google Scholar 

  16. Hipp, N. J., M. L. Groves, J. H. Custer u.T. L. McMeekin: J. Dairy Sci.35, 272 (1952).

    Google Scholar 

  17. Groves, M. L., T. L. McMeekin, N. J. Hipp u.W. G. Gordon: Biochem. biophys. Acta57, 197, (1962).

    Google Scholar 

  18. Gehrke, C. W., C. W. Freeark, Y. H. Oh u.P. W. Chun: Analytic. Biochim.9, 423 (1964).

    Google Scholar 

  19. Jollès, P., u.C. Alais: Biochim. biophys. Acta34, 565 (1959).

    Google Scholar 

  20. Nitschmann, H., u.R. Henzi: Helv. chim. Acta42, 1985 (1959).

    Google Scholar 

  21. Alais, C., G. Mocquot, H. Nitschmann u.P. Zahler: Helv. chim. Acta36, 1955 (1953).

    Google Scholar 

  22. Kirchmeier, O.: Milehwiss.15, 331 (1960).

    Google Scholar 

  23. Kirchmeier, O.: Milchwiss.16, 644 (1961).

    Google Scholar 

  24. Nitschmann, H., H. Wissmann u.R. Henzi: Chimia (Zürich)11, 76 (1957).

    Google Scholar 

  25. Brunner, J. R., u.M. P. Thompson: J. Dairy Sci.42, 1881 (1959).

    Google Scholar 

  26. Alais, C., u.P. Jollès: Biochim. biophys. Acta51, 315 (1961).

    Google Scholar 

  27. Wake, R. G.: Austral. J. Sci.20, 147 (1957).

    Google Scholar 

  28. Tsugo, T., u.K. Yamauchi: J. agric. chem. Soc. Japan33, 801 (1959).

    Google Scholar 

  29. Nitschmann, H., u.R. Beeby: Chimia (Zürich)14, 318 (1960).

    Google Scholar 

  30. Jollès, P., u.C. Alais: C. R. Acad. Sci. (Paris)251, 2605 (1960).

    Google Scholar 

  31. Kirchmeier, O.: Milchwiss.21, 556 (1966).

    Google Scholar 

  32. Hostettler, H., u.K. Imhof: Milchwiss.6, 351, 400 (1951).

    Google Scholar 

  33. Djatschenko, P., E. Schdanowa u.Yu. Polunarow: Mol. Prom.16, 35 (1955).

    Google Scholar 

  34. Knoop, E., u.A. Wortmann: Mil chwiss.15, 273 (1960).

    Google Scholar 

  35. Kirchmeier, O.: Naturwiss.53, 276 (1966).

    Google Scholar 

  36. Nitschmann, H., u.Guggisberg: Helv. chim. Acta24, 434, 574 (1941).

    Google Scholar 

  37. Urnes, P., u.P. Doty: Advanc. Protein Chem.16, 517 (1961).

    Google Scholar 

  38. McMeekin, T. L.: inH. Neurath u.K. Bailey: The proteins. Bd. 11, Teil b, Chapter 16, New York: Academic Press, 1954.

    Google Scholar 

  39. Jirginsons, B.: Arch. Biochem. Biophys.74, 57 (1958).

    Google Scholar 

  40. King, N.: Milchwiss.,14, H. 5 u. 6 (1959).

    Google Scholar 

  41. Schober, R., W. Christ u.I. Prinz: Milchwiss.16, 81 (1961).

    Google Scholar 

  42. Shimmin, P. D., u.R. D. Hill: J. Dairy Res.31, 121 (1964).

    Google Scholar 

  43. Michaelis, L.: J. biol. Chem.87, 33 (1930).

    Google Scholar 

  44. Michaelis, L.: Biochem. Z.234, 139 (1931).

    Google Scholar 

  45. Warren, L.: J. biol. Chem.234, 1971 (1959).

    Google Scholar 

  46. Kiermeier, F., u.I. Preisfeld: Diese Z.128, 207 (1965).

    Google Scholar 

  47. McKenzie, H. A., u.R. G. Wake: Austral. J. Chem.12, 734 (1959).

    Google Scholar 

  48. Swaisgood, H. E., u.J. R. Brunner: J. Dairy Sci.44, 1163 (1961).

    Google Scholar 

  49. Kalan, E. B., u.J. H. Woychik: J. Dairy Sci.48, 1423 (1965).

    Google Scholar 

  50. Jollès, P.: Angew. Chem.78, 629 (1966).

    Google Scholar 

Download references

Author information

Authors and Affiliations

  1. Chemischen und Physikalischen Institut der Süddeutschen Versuchs- und Forschungsanstalt für Milchwirtschaft in Weihenstephan (Technische Hochschule München), Germany

    Otto Kirchmeier

Authors
  1. Otto Kirchmeier
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

Additional information

Auszug aus der Habilitationsschrift von Dr. rer. nat.Otto Kirchmeier: Konstitution und Eigenschaften des Molekulkomplexes Casein. Habilitation Technische Hochschule München 1967.

Rights and permissions

Reprints and permissions

About this article

Cite this article

Kirchmeier, O. Stöchiometrische Zusammensetzung des Caseins in Abhängigkeit von Rasse, Standort und Jahreszeit. Z Lebensm Unters Forch 135, 181–192 (1967). https://doi.org/10.1007/BF01713537

Download citation

  • Received:

  • Issue Date:

  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01713537

Search

Navigation