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Spektrophotometrische Methode zur Bestimmung desβ-Carotin- und Lycopingehaltes in Tomaten und Tomatenerzeugnissen

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Eine spektrophotometrische Methode zur Bestimmung des Lycopin- und Carotin-gehaltes in Tomaten und Tomatenprodukten wurde entwickelt. Sie beruht auf der Entfernung von wasser-methanollöslichen Substanzen durch Zugabe von Methanol. Die Pigmente werden aus der Pulpe mit I : 1 Aceton-Hexan-Mischung im Behälter eines Mixers mehrmals extrahiert. Die Filtration und die Extraktion werden durch Zusatz von Kieselgur beschleunigt. Durch Auswaschen mit Wasser wird der Hexanextrakt von Aceton befreit. Die Trocknung dieses Extraktes erfolgt durch Filtration auf Natriumsulfat (wasserfrei).

Die chromatographische Abtrennung der Pigmente wird an einer MgO-Kieselgur-Säule durchgeführt. Dasβ-Carotin eluiert man mit 10% Aceton in Hexan, das Lycopin mit 5%, Methanol in Hexan.

Die Spektralkurven des nach diesem Verfahren gewonnenen Lycopns undβ-Carotins sind mit denen der reinen Präparate vergleichbar. Das Maximum beträgt 451 nm fürβ-Carotin und 471 nm für Lycopin.

Die Wiedergewinnung bei dieser Methode ist 96.75% und 97.94% fürβ-Carotin bzw. Lycopin. Nach diesem Verfahren wurden 10 Proben von Tomaten und Tomaten-erzeugnissen untersucht. Daraus kann gefolgert werden, daß diese Methode für die Untersuchung von Tomaten geeignet ist. Tomatenprodukte wie Tomatenmehl, Tomatenmark, Tomatenketchup und Tomatenflocken müssen vor der Untersuchung mit Wasser versetzt werden.

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  1. Mitteilung aus dem Institut für Lebensmitteltechnologie des Nationalen Forschungszentrums in Kairo, Cairo, Egypt

    M. G. E. Hamed

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  1. M. G. E. Hamed
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Hamed, M.G.E. Spektrophotometrische Methode zur Bestimmung desβ-Carotin- und Lycopingehaltes in Tomaten und Tomatenerzeugnissen. Z Lebensm Unters Forch 130, 164–167 (1966). https://doi.org/10.1007/BF01713432

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