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Untersuchungen über Aromastoffe von Lebensmitteln

IV. Mitteilung Über das Vorkommen von Carbonylverbindungen in der Kartoffel

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Aus 100 kg Kartoffeln wurde durch Destillation im Vakuum und anschließende Extraktion mit Äther ein Aromakonzentrat gewonnen. Aus diesem wurden die Carbonylverbindungen mit 2,4-Dinitrophenylhydrazin abgetrennt. Die Auftrennung der Derivate erfolgte durch präparative Säulen- und Dünnschichtchromatographie. Durch Vergleich derR f -Werte in zwei dünnschichtchromatographischen Systemen, der UV-Spektren und der Ergebnisse der Reaktion mit 3-Methyl-benzthiazolon-2-hydrazon konnten folgende Verbindungen identifiziert werden: Acetaldehyd, n-Pentanal, n-Hexanal, n-Heptanal, n-Octanal, Crotonaldehyd und Aceton.

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Authors and Affiliations

  1. Mitteilung aus dem Institut für Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie der Technischen Universität Berlin, Germany

    J. Schormüller & J. Weder

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  1. J. Schormüller
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  2. J. Weder
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Schormüller, J., Weder, J. Untersuchungen über Aromastoffe von Lebensmitteln. Z Lebensm Unters Forch 130, 158–164 (1966). https://doi.org/10.1007/BF01713431

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