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Über die Haltbarkeit von Pumpernickel und Schnittbrot

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Der Verderb verpackter Brote wird auf Grund eigener Versuche auf Faktoren der Herstellung, der Verpackung und der Lagerung zurückgeführt, und es werden Maßnahmen zur Verbesserung der Haltbarkeit besprochen. Um der amtlichen Überwachung die Kontrolle zu erleichtern, werden Kennzeichnungsvorschriften über die Haltbarkeit von verpackten Broten vorgeschlagen.

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  1. Mitteilung aus der Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, München

    Friedrich Kiermeier

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  1. Friedrich Kiermeier
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Kiermeier, F. Über die Haltbarkeit von Pumpernickel und Schnittbrot. Z Lebensm Unters Forch 93, 213–219 (1951). https://doi.org/10.1007/BF01713373

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01713373

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