Farbe und quellfähigkeit des weizenklebers

Zusammenfassung

Der Kleber hat je nach dem Gehalt an den verschiedenen Eiweißbaustoffen, die mehr oder weniger wasser- oder salzlöslich sind, eine verschiedenartige Beschaffenheit, die sich auch in der Farbe des Klebers zu erkennen gibt. Weiße Kleber zeigen im allgemeinen ein hohes Quellvermögen, gelbe Kleber quellen weniger stark und graue Kleber haben eine niedrige Quellfähigkeit in Milchsäure oder lösen sich in dieser vollkommen auf.