Die bestimmung des gebundenen Fettes in Lebensmitteln mit Hilfe von Zephirol

Zusammenfassung

Der Zusatz von Zephirol ermöglicht die Bestimmung gebundener Fette in Lebens-mitteln ohne vorherigen Salzsäure-Aufschluß. Es können damit vor allem die infolge einer technischen Behandlung gebundenen Fette, wie z. B. in Gebäck, erfaßt werden. Die Arbeitsweise verspricht nur da Erfolg, wo es sich um locker gebundene Fette handelt, nicht aber bei chemisch gebundenen, wie sie unter Umständen in Trockenhefe vorliegen.