Zusammenfassung
Aus den vorliegenden Versuchsergebnissen geht hervor, daß die von Plahl gezeigte Blaufärbung von Heidelbeersaft und Heidelbeer-Rotweinverschnitten an die Gegenwart von Stoffen gebunden ist, welche während des Reaktionsablaufes teilweise gebildet werden. Mit Sicherheit konnten Phloroglucin, Furfurol und Protokatechusäure festgestellt werden. Eisen- bezw. Metall-Ionen sind mitverantwortlich für den positiven Ausfall der Farbreaktion.
References
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Diemair, W., Lix, G. Zur Frage des Nachweises von Heidelbeersaft. Zeitschr. f. Untersuchung der Lebensmittel 66, 540–544 (1933). https://doi.org/10.1007/BF01676462
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