Zur Differenzzahl nach Polenske bei der Beurteilung von Schweineschmalz

Zusammenfassung

• 1. Die Differenzzahl nach Polenske zeigt bei Schmalz aus rumänischem (oder ungarischem) Rückenspeck außerordentlich geringe Werte und ist offenbar hauptsächlich auf die Verfütterung ölhaltiger Futtermittel zurückzuführen.

• 2. Eine beträchtliche Erniedrigung der Differenzzahl nach Polenske zeigt auch Schmalz aus dem Rückenspeck inländischer, ortsüblich gefütterter Schweine.

• 3. An festen Fettsäuren enthält Rückenspeck 38, Flomenschmalz 48%.

• 4. Die Schmelzpunkte der festen Fettsäuren von 55° bzw. 59,3° lassen auf weitgehende Veränderungen in der Zusammensetzung der festen Fettsäuren schließen.

• 5. Der Differenzzahl nach Polenske ist nur orientierender Wert beizumessen.

• 6. Es wird vorgeschlagen, statt der unhandlichen Apparatur nach Polenske eine selbst zusammengesetzte Apparatur zu verwenden.