Die Bedeutung des Korrelationsfeldes in der Lebensmittelchemie

Zusammenfassung

• 1. Durch die Aufstellung von Häufigkeitsreihen für eine Eigenschaft x, angeordnet nach steigenden Werten einer zweiten Eigenschaft y in einer gefelderten Tafel, wird ein Korrelationsfeld gebildet. Die Umschreibung durch die 1%-Grenzlinie ergibt die Korrelationsfläche.

• 2. Die Berechnung der Korrelation k nach einem Umklappverfahren wird gezeigt.

• 3. Die einzelnen Nahrungsmittel haben jeweils charakteristische Lage und Form der Korrelationsflächen, z. B. Fleisch für Wasser und organisches Nichtfett, Himbeer-Rohsaft für asche und Alkalität, Milch für Brechung des Serums und Chlorgehalt.

• 4. Das natürliche Gefüge der Korrelationsfläche wird durch willkürliche Eingriffe, z. B. Wässerung, geändert, sodaß aus der Lage einer Analyse inner- oder außerhalb des Korrelationsfeldes sich wichtige Anhaltspunkte zur Beurteilung ergeben.

• 5. Die Einflüsse des Wetters (der Reife und Ernte bei Früchten, der jeweiligen Witterung bei Milch) lassen sich durch zeitrichtige Korrelationsflächen erkennen und berücksichtigen.

• 6. Die Aufarbeitung der in überreicher Menge vorliegenden Einzelanalysen in Korrelationsfeldern ist geeignet, die synthetische Erkenntnis der Zusammensetzung und Beschaffenheit unserer Nahrungsmittel zu fördern.