Beitrag zur Bestimmung und Beurteilung von Nitrit in Fleisch- und Wurstwaren

Zusammenfassung

Die Hauptergebnisse und Hauptgesichtspunkte der vorstehenden Arbeit lassen sich wie folgt kurz zusammenfassen:

• 1. Berichtigung der amtlichen Vorschrift zur Bestimmung von Nitrit mit m-Phenylendiamin. Ausschaltung der durch wechselnde Kochsalzgehalte möglichen Bestimmungsfehler.

• 2. Abkürzung der Versuchsdauer auf 1/2 bis 1 Stunde durch Zusatz von Kaliumbromid.

• 3. Wegfall der Nitritvergleichslösungen durch Verwendung von n/2-Kaliumbichromatlösung als Standard.

• 4. Vorschlag, die Nitritbefunde in Prozenten des Kochsalzgehaltes der Probe anzugeben, wie überhaupt den Kochsalzgehalt zur Beurteilung auf unerlaubte Nitritzusätze heranzuziehen.

• 5. Hinweis auf die erhöhten Nitritgehalte salzarmer Fleischwaren und Vorschlag, wenigstens für derartige (Pökel) Waren gesetzliche Ergänzungen zum Nitritgesetz zu treffen.