Zusammenfassung
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1.
Extraktionsbutter weist gegenüber Preßbutter eine wesentliche, Erniedrigung der Verseifungszahl und eine ziemliche Erhöhung des unverseifbaren Rückstandes auf. Die Erniedrigung der Verseifungszahl ist in der Hauptsache auf einen geringeren prozentualen Anteil der Palmitinsäure an der Zusammensetzung des Fettes zurückzuführen.
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2.
Die unter Berücksichtigung des Unverseifbaren des Destillationsrückstandes R berechneten Kennzahlen für Extraktionsfett liegen zwischen 9,7–10,2.
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3.
Der unverseifbare Rückstand beträgt bei dem untersuchten Extraktionsfett, durch-schnittlich 0,72%, bei Kakaopreßbutter 0,14% und bei den gehärteten Fetten 0,16%.
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4.
Die Kennzahl für Kakaopreßbutter ermäßigt sich unter Zugrundelegung der wirklichen Verseifungszahl bei der Berechnung auf 7,1 im Durchschnitt.
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Literatur
Diese Zeitschrift 1930,60, 327; 1932,64, 561; 1934,67, 82.
Für die freundliche Überlassung der Proben sei auch an dieser Stelle herrn Schatto-Hamburg bestens gedankt.
Diese Zeitschrift 1932,64, 561.
Diese Zeitschrift 1934,67, 82.
Unverseitbares im Destillationsrückstande: 0,32%.
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Paschke, B. Nachweis von Fremdfett in Kakaobutter. Zeitschr. f. Untersuchung der Lebensmittel 68, 311–313 (1934). https://doi.org/10.1007/BF01664320
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DOI: https://doi.org/10.1007/BF01664320