Skip to main content
SpringerLink
Log in

Untersuchungen über die Vorgänge beim Treiben des Honigs

  • Originalmitteilungen
  • Published:
Zeitschrift für Untersuchung der Lebensmittel Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

  1. 1.

    Es konnte bestätigt werden, daß das Treiben des Honigs eine langsam verlaufende, schwache alkoholische Gärung ist. Die beim Treiben von Honig entstehende Kohlensäure, die zum Teil entweicht, zum Teil im Honig verbleibt, wurde bestimmt und daraus der Anteil des vergorenen Zuckers berechnet. Dieser betrug nur einen Bruchteil eines Prozents der im Honig vorhandenen Zuckermenge.

  2. 2.

    Für die Bestimmung der im Honig verbleibenden Kohlensäure wurde ein Verfahren ausgearbeitet, das darauf beruht, daß aus der Volumenzunahme des Honigs bei Verminderung des Druckes der Kohlensäuregehalt berechnet wird.

  3. 3.

    Eine Zunahme des Gehalts an freier Säure und an flüchtigen Säuren, mit Ausnahme von Kohlensäure, wurde in Honigen, die treiben und in solchen, die getrieben haben, nicht festgestellt. Hieraus ist zu schließen, daß beim Treiben des Honigs Essigsäure- und Milchsäuregärung nicht auftreten.

  4. 4.

    Es wurde festgestellt, daß eine Schwächung der diastatischen Fermentwirkung beim Treiben des Honigs nicht stattfindet.

This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.

Access this article

Log in via an institution

Price excludes VAT (USA)
Tax calculation will be finalised during checkout.

Instant access to the full article PDF.

Institutional subscriptions

Literatur

  1. Reichsgesetzbl. I S. 101.

  2. Diese Zeitschrift 1910,20, 272.

  3. Scient. Agriculture 1928,9, 144.

  4. Journ. of Agricultural Research 1931,43, 121.

  5. Scient. Agriculture 1931,11, 351.

  6. Verlag von Julius Springer, Berlin 1912.

  7. Bekanntmachung des Reichsministers des Innern über den Vollzug des Weingesetzes. Vom 9. Dezember 1920 (Zentralbl. f. d. Deutsche Reich S. 1601).

  8. Diese Zeitschrift 1914,28, 286.— Fiehe, Diese Zeitschrift 1928,55, 162.

    Google Scholar 

  9. Scient. Agriculture 1928,9, 144.

  10. Journ. of Agricultural Research 1931,43, 121.

  11. Journ. of Agricultural Research 1931,43, 121.

  12. Diese Zeitschrift 1910,20, 272.

  13. Scient. Agriculture 1928,9, 144.

  14. Wochenschr. f. Brauerei 1930,47, 471.

Download references

Authors
  1. G. Borries
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

Additional information

Mitteilung aus dem Chemischen Laboratorium des Reichsgesundheitsamts.

Rights and permissions

Reprints and permissions

About this article

Cite this article

Borries, G. Untersuchungen über die Vorgänge beim Treiben des Honigs. Zeitschr. f. Untersuchung der Lebensmittel 67, 65–75 (1934). https://doi.org/10.1007/BF01664128

Download citation

  • Received:

  • Issue Date:

  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01664128

Search

Navigation