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Nachweis von Paprikafarbstoff in Würsten

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Zeitschrift für Untersuchung der Lebensmittel Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Paprikafarbstoff kann in Wurst und insbesondere in Wurstfett nicht nach den üblichen Verfahren zum Nachweis von Farbstoffen nachgewiesen werden, da er fettlöslich und seine Affinität zu Fett sehr groß ist. Erst die Verseifung des Fettes und die erwähnte weitere Behandlung ermöglicht den Nachweis des Farbstoffes.

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Literatur

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Authors and Affiliations

  1. Prag

    Wilhelm Plahl & Alfred Rotsch

Authors
  1. Wilhelm Plahl
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  2. Alfred Rotsch
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Plahl, W., Rotsch, A. Nachweis von Paprikafarbstoff in Würsten. Zeitschr. f. Untersuchung der Lebensmittel 65, 452–454 (1933). https://doi.org/10.1007/BF01664083

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01664083

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