Zusammenfassung
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1.
Erst ein Gehalt von 5% Kochsalz bewirkt bei Ausführung der Benzidin-Peroxydase-Reaktion auch in Butter aus pasteurisiertem Rahm eine Blaufärbung.
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2.
An Stelle der gesättigten Magnesiumsulfatlösung wird die Verwendung einer 20%-igen Lösung empfohlen.
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3.
Es soll nur Äther Verwendung finden, da Petroläther die Reaktion zu empfindlich macht. Die vorgeschlagene Wasserstoffsuperoxydmenge von 5 Tropfen einer 3%-igen Lösung soll nicht überschritten werden.
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4.
Der gelegentlich negative Ausfall der Reaktion bei Landbutter konnte nicht auf eine zu weit gehende Säuerung zurückgeführt werden.
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Literatur
Diese Zeitschrift 1935,70, 353.
Bömer, Juckenack, Tillmanns: Handbuch der Lebensmittelchemie Bd. 1, S. 701
Gemessen mit der Guajacolreaktion. H. Ucko und Bansi: Zur Kinetik der Peroxydase. Zeitschr. physiol. Chem.159, 225–257; für die Benzidinreaktion dürfte der ph-Bereich der gleiche sein.
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Waters, L., Zürn, A. Beobachtungen bei der Benzidin-Peroxydase-Reaktion mit Butter. Zeitschr. f. Untersuchung der Lebensmittel 72, 140–143 (1936). https://doi.org/10.1007/BF01663554
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DOI: https://doi.org/10.1007/BF01663554