Beiträge zur Beurteilung von Trinkbranntweinen, insbesondere von Kirschwasser und Rum durch Bestimmung hoher Oxydationspotentiale mittels Paratoluolsulfonchloramidnatrium (Chloramin Heyden)

Zusammenfassung der Ergebnisse

• 1. In der vorliegenden Arbeit wurde die von Tillmans und Hollatz ausgearbeitete Methode der Bestimmung hoher Oxydations-Potentiale mittels Paratoluolsulfonchloramidnatrium (Chloramin Heyden) auf jodometrischem Wege nach einigen Änderungen auf die Untersuchung von Trinkbranntweinen ausgedehnt.

• 2. Es wurden für echte Rums nach Addition der in den einzelnen Fraktionen nach Micko erhaltenen Chloraminwerte charakteristische Verbrauchszahlen gefunden, während Kunstrumerzeugnisse nur ein geringes Reduktionsvermögen Chloramin gegenüber besitzen.

• 3. Bei Kornbranntweinen wurden mit Chloramin keine für die Beurteilung geeigneten Werte erhalten. Es konnte nur festgestellt werden, daß eine Abhängigkeit zwischen Kornwürzegehalt und Chloraminverbrauch besteht.

• 4. Für Weindestillate, Weinhefedestillate, deutsche und französische Weinbrände konnten keine charakteristischen Chloraminwerte gefunden werden, lediglich Tresterbranntweine zeichneten sich durch ein hohes Reduktionsvermögen aus.

• 5. Bei echten Kirsch-und Zwetschenwässern wurden charakteristische Chloraminzahlen durch Addition der von der 3. bis 7. Fraktion erhaltenen Chloraminmengen festgestellt, während aus Essenzen bereitete Kunstprodukte nur ein geringes Reduktionsyermögen besitzen.

• 6. Es wurde eine ausführliche Beschreibung der Kirschwasserherstellung gegeben und auf die verschiedene Aromabildung, insbesondere des Kernaromas, und den damit im Zusammenhang stehenden Chloraminverbrauch hingewiesen.

• 7. Das Verhalten künstlicher Aromatisierungsmittel wie Benzaldehyd und Bittermandelwasser in Alkohol-Wassermischungen gegenüber Chloramin wurde näher untersucht.