Der Trifructosangehalt verschiedener Roggen- und Weizensorten

Zusammenfassung

Die Methode zur Trifructosanbestimmung von Strohecker wurde in der Weise abgeändert, daß die Eisenhydroxydlösung zur Eiweißfällung nicht der wässerigen Mehlaufschwemmung, sondern dem Mehlauszug zugesetzt wurde. Das Verhältnis des Eisenhydroxydzusatzes zum Mehlauszug beträgt 1∶100. Bei der Dextrinfällung mit Alkohol ist zu beachten, daß die Temperatur etwa 23–25° beträgt, weil sich der Niederschlag sonst nicht gut absetzt und filtrieren läßt. Mischungen von Roggen- und Weizenmehl zeigten mit zunehmendem Roggenmehlgehalt einen Anstieg des Trifructosangehalts. Für die Beurteilung des Trifructosangehalts würde die Dextrinbestimmung aufschlußreich sein, da bei Weizen eine stärkere Ausfällung als bei Roggen festgestellt werden konnte. Bei stärkerer Erwärmung während der Dextrinfällung durch Alkohol entsteht bei Roggenauszügen eine fadenartige Fällung, die sich zusammenballt und an die Oberfläche der Flüssigkeit steigt; diese Fällung ähnelt derjenigen, die durch Aceton in wässerigen Rogenmehlauszügen entsteht.