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Bestimmung von Kochsalz in Fleisch- und Wurstwaren sowie in Fischerzeugnissen

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Die mercurimetrische Bestimmung der Chloride nach Votoček-Trtílek wird durch Zusätze von Äther und Formalin auf die Bestimmung des Kochsalzgehaltes von Fleisch und Wurstwaren sowie von Fischerzeugnissen ausgedehnt. Als Vorteile des neuen Verfahrens lassen sich anführen:

  1. 1.

    Keine Abtrennung der Fleischteile und des Fettes durch Filtration.

  2. 2.

    Kein Auffüllen der Mischung auf ein vorgeschriebenes Volumen.

  3. 3.

    Titration der gesamten Einwaage in saurer Aufschwemmung, Wegfall der Neutralisation.

  4. 4.

    Keine Störung der Titration durch Gelatine, Peptone usw.

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Literatur

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Authors
  1. E. Bohm
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  2. St. Jonas
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Additional information

Mitteilung aus einer Wehrkreis-Veterinär-Untersuchungsstelle. Chefveterinär: Stabsveterinär Dr. Nieder.

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Bohm, E., Jonas, S. Bestimmung von Kochsalz in Fleisch- und Wurstwaren sowie in Fischerzeugnissen. Zeitschr. f. Untersuchung der Lebensmittel 86, 203–208 (1943). https://doi.org/10.1007/BF01662680

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