Die Kennzeichnung der Grünung bei Gemüsekonserven

Zusammenfassung

• 1. Bei den untersuchten als gegrünt und nicht als gegrünt gekennzeichneten Spinatkonserven bewegte sich der Kupfergehalt in den meisten Fällen innerhalb der zugelassenen Höchstgrenze von 100 mg auf 1 kg Konserve. Lediglich bei 9% der Proben wurde ein — zum Teil allerdings erheblich — höherer Kupfergehalt festgestellt.

• 2. Die Kennzeichnung entsprach bei rund 35% der Untersuchungen nicht der Tatsache und erwies sich als unzuverlässig.

• 3. Auf die Forschungsergebnisse der letzten Jahre wird hingewiesen, nach denen die Kupferung einen starken Verlust an Vitamin C-Gehalt zur Folge hat.

• 4. Es wird angeregt, ein grundsätzliches Verbot der Kupfergrünung zu erlassen. Die Zulassung einer solehen Grünung erscheint nach dem Stande der Wissenschft und bei den im Handel beobachteten Unzuträglichkeiten nicht mehr vertretbar.