Zur Frage der Begutachtung von Brennweinen und Weindestillaten

Zusammenfassung

Es wurde von mehreren Brennweinen verschiedener Qualität im Laboratorium wie auch in der Fabrik ein Rauh- und Feinbrand hergestellt.

Dabei wurde das Übergehen der Nebenbestandteile der Destillate (Säure, Ester, Aldehyd, höhere Alkohole und Furfurol) in den einzelnen Anteilen analytisch genau verfolgt und Vergleiche mit den geschmacklichen Veränderungen der Aromastoffe gezogen.

Die im Laboratorium wie in der Fabrik gewonnenen Destillate wurden im Vergleich zueinander einer handelsüblichen chemischen Prüfung unterworfen, wobei sich die bedingte Brauchbarkeit der Laboratoriumsbrände zur analytischen Begutachtung ergab.