Über die Ursachen der geringen Haltbarkeit des Vitamins C in der Milch

Zusammenfassung der Ergebnisse

• 1. Es wird eine Methode zur Bestimmung des wirklichen Gehalts an Vitamins C in der Milch angegeben, insofern dieser mit der reduzierenden Kraft gegenüber Dichlorphenolindophenol bei pH=2,5 identisch ist.

• 2. Gewöhnliche Handelsmilch enthält gewöhnlich nur äußerst geringe Mengen Vitamin C, und diese scheinen sehr leicht durch einfache Mischung oder einfaches Umgießen verloren zu gehen:

• 3. In frisch ermolkener Milch scheint das Vitamin C resistenter zu sein als in längere Zeit aufbewahrter Milch.

• 4. Beim Übergang von der in Dänemark üblichen Winterfütterung zum Weidegang fand kein nennenswerter Anstieg im C-Vitamingehalt der Milch statt.

• 5. Man hat geschätzt, daß ein Erwachsener, um seinen Bedarf an Vitamin C durch Citronensaft, der in 1 ccm ein Reduktionsvermögen von etwa 6,5 ccm 0,001 N.-2,6-Dichlorphenolindophenol besitzt, zu decken, davon 50–60 ccm braucht. Aus der Tabelle 11 geht hervor, daß der Mensch, um seinen Bedarf an Vitamin C lediglich durch Milch zu decken, wenigstens 3 1 der besten Handelsmilch braucht.

Zum Schlusse spreche ich Herrn Prof. Dr. Orla-Jensen meinen beste n Dank für seine wertvollen Ratschläge aus.