Zusammenfassung
Es wurde festgestellt, daß die spez. Leitfähigkeit von Hühnereiweiß durch den Gehalt an Gesamtphosphorsäure beeinflußt wird und daher zur Altersbestimmung von Eiern herangezogen werden kann. Die Zunahme der anorganischen Phosphate im Eiklar hat dagegen keinen entscheidenden Einfluß auf die spez. Leitfähigkeit.
Es wird angenommen, daß die Zunahme des Phosphorsäuregehaltes im Eiklar durch die Aufspaltung von Dotter-Lecithinen in Glycerinphosphorsäure und anorganische Phosphate erfolgt, wobei der ersteren Verbindung Bedeutung für die Beeinflussung der spezifischen Leitfähigkeit zukommt.
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Rudolph, W. Beziehungen zwischen spezifischer Leitfähigkeit und Alter des Hühnereies. Zeitschr. f. Untersuchung der Lebensmittel 75, 428–430 (1938). https://doi.org/10.1007/BF01660321
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DOI: https://doi.org/10.1007/BF01660321