Kurze Zusammenfassung
-
1.
Es wird eine neue Kennzahl für Milchfett abgeleitet, die von vorhandener Caprylsäure nicht beeinflußt wird. Diese „Buttersäurezahl” drückt aus, wieviel lösliche, flüchtige Fettsäuren in einer mit Natriumsulfat und Caprylsäure (Cocosfettsäuren) gesättigten, mit Schwefelsäure (Natriumbisulfat) angesäuerten wässerigen Lösung nach beschriebener Arbeitsweise, ausgedrückt in ccm 1/10 N.-Säure aus 5 g Fett, erhalten werden.
-
2.
Es wurde festgestellt, daß bei der Destillation nach beschriebener Arbeitsweise etwa 96% der vorhandenen Buttersäure im Destillat gefunden werden.
-
3.
Die neue Buttersäurezahl wurde für Butterfett im Mittel zu 20, für Cocosfett im Mittel zu 0,9 gefunden. Letztere Zahl muß, wie gezeigt wird, durch geringe Mengen einer von Caprylsäure verschiedenen Fettsäure (Capronsäure?) bedingt sein.
-
4.
Unter Einsetzung von kleinen Korrekturwerten für Cocosfett, berechnet aus Verseifungszahl und Buttersäurezahl, ergeben sich aus letzterer Zahlenwerte, mit denen der in einem Fettgemisch vorhandene Milchfettgehalt sich bis auf etwa 1% berechnen läßt.
-
5.
Zur bequemen Ausrechnung von Buttersäurezahl und Milchfettgehalt werden einige Hilfstabellen angegeben.
This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.
Literatur
Zeitschr. Deutsch. Öl- und Fettindustrie 1924,44, 445–447 u. 459–461; Diese Zeitschrift 1925,50, 244.—In der Quelle findet sich auch die ältere Literatur über die Bestimmung von Milchfett und Cocosfett.
Diese Zeitschrift 1905,9, 65.
Analyst 1925,50, 272–276; Diese Zeitschrift 1925,50, 243–244.
Von 65 ccm Gesamtflüssigkeit aus 5 g Fett wurden 50 ccm destilliert.
Diese Zeitschrift 1925,50, 329.
Analyst 1925,50, 276–277; Diese Zeitschrift 1925,50, 244.
Bei zu raschem Destillieren oder schlechter Kühlung treten leicht Verluste an flüchtiger Säure ein.
Aber natürlich mit Zusatz von Cocosseifenlösung, wie oben!
Von 175 ccm Gesamtlösung werden 125=5/7 zur Destillation verwendet.
Diese Zeitschrift 1920,40, 97.
Diese Zeitschrift 1925,50, 329.
Wegen Substanzmangels war die Verseifungszahl nicht zu ermitteln; sie ist daher zu 200 eingesetzt worden.
Author information
Authors and Affiliations
Rights and permissions
About this article
Cite this article
Kuhlmann, J., Großfeld, J. Eine neue Kennzahl für Milchfett. Zeitschr. f. Untersuchung der Lebensmittel 51, 31–42 (1926). https://doi.org/10.1007/BF01646179
Received:
Issue Date:
DOI: https://doi.org/10.1007/BF01646179