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Über Aminosäuren in Früchten und deren Verhalten während Wachstum und Reife

About amino-acids in fruits and their behdvious during growth and ripening III. Transaminase-reaction in ripening apples

III. Mitteilung Über Transaminierungsreaktionen in reifenden Äpfeln

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

In order to test the transaminase-reactions possible during ripening of apples, several α-keto-acids were added to fresh extracts and enzyme solutions from aceton-dry-powders; after 3 hours they were inhibited by methanol and the free amino acids were determined. The extent of transamination corresponds with the increase of the amino-acids. In fresh extracts, which were inhibited after different reaction times, one can recognize the extent of transamination without additives.

Zusammenfassung

Zur Prüfung der in Äpfeln verschiedener Reifestadien möglichen Transaminierungsreaktionen wurden Frischextrakten und Enzymlösungen aus Acetontrockenpulvern verschiedene α-Keto-Säuren zugesetzt, nach 3 Std mit Methanol inhibiert und die freien Aminosäuren bestimmt. Das Ausmaß der Transaminierungen entspricht der Zunahme der korrespondierenden Aminosäuren. In Frischextrakten, die nach verschiedenen Reaktionszeiten inhibiert werden, erkennt man den Umfang von Transaminierungen ohne Zusätze.

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Authors and Affiliations

  1. Institut für Lebensmittelchemie der Universität Karlsruhe und dem Institut für Chemisch-technische Analyse und chemische Lebensmitteltechnologie der TU München (BRD), D-8050, Freising-Weihenstephan

    F. Drawert, W. Heimann & K. Rolle

Authors
  1. F. Drawert
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  2. W. Heimann
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  3. K. Rolle
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Additional information

II. Mitteilung: Diese Z.145, 7 (1971).

Auszug aus der Diss. von K. Rolle, Universität Karlssruhe, 1969. Diese Arbeit wurde durch den Forschungskreis der Ernährungsindustrie e. V. unterstützt.

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Drawert, F., Heimann, W. & Rolle, K. Über Aminosäuren in Früchten und deren Verhalten während Wachstum und Reife. Z Lebensm Unters Forch 145, 15–19 (1971). https://doi.org/10.1007/BF01644244

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01644244

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