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Über Aminosäuren in Früchten und deren Verhalten während Wachstum und Reife

About amino-acids in fruits and their behaviour during growth and ripening II. Behaviour of amino-Acids during growth of apples

II. Mitteilung Verhalten der Aminosäuren beim Wachstum von Äpfeln

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

The free amino-acid content of different varieties of apples and bananas during growth and ripening was investigated. In 6 investigated apple varieties during growth mainly glutamin, aspartic and glutamic acid were found (building-phase). With proceeding vegetation in the tree, other amino acids are formed too. In the climacteric ripening process during storage of the fruits, very strong fluctuations of the protein-nitrogen as well as the free amino-acids occur in apples and bananas (rebuilding-phase).

Zusammenfassung

Äpfel verschiedener Sorten und Bananen sind während Wachstum und Reifung auf ihren Gehalt an freien Aminosäuren untersucht worden. In den 6 untersuchten Apfelsorten wurden während des Wachstums hauptsächlich Glutamin, Asparaginsäure und Glutaminsäure gebildet (Aufbauphase). Mit fortschreitender Vegetation am Baum werden auch andere Aminosäuren gebildet. Im klimakterischen Reifungsprozeß während der Lagerung der Früchte kommt es bei Äpfeln und Bananen zu starken Schwankungen sowohl des Proteinstickstoffs als auch der freien Aminosäuren (Umbauphase).

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Authors and Affiliations

  1. Institut für Lebensmittelchemie der Universität Karlsruhe und dem Institut für Chemisch-technische Analyse und chemische Lebensmitteltechnologie der TU München (BRD), D-8050, Freising Weihenstephan

    F. Drawert, W. Heimann & K. Rolle

Authors
  1. F. Drawert
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  2. W. Heimann
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  3. K. Rolle
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Additional information

I. Mitt., diese Z.144, 237 (1970).

Auszug aus der Diss. von K. Rolle, Universität Karslruhe, 1969. Diese Arbeit wurde durch den Forschungskreis der Ernährungsindustrie e. V. unterstützt.

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Drawert, F., Heimann, W. & Rolle, K. Über Aminosäuren in Früchten und deren Verhalten während Wachstum und Reife. Z Lebensm Unters Forch 145, 7–15 (1971). https://doi.org/10.1007/BF01644243

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