Zur Frage der Aminosäureisomerisierung im Mikrowellenfeld Ergebnisse eines Modellversuches mit Standardlösungen

Zusammenfassung

In wäßrigen Modell-Lösungen von L-Alanin, L-Glutaminsäure und L-Prolin läßt sich nach einer halben Stunde Sieden auf der Herdplatte im Vergleich mit einer zeitgleichen Hitzebehandlung im haushaltsüblichen Mikrowellenofen keine Zunahme an D-Enantiomeren nachweisen. Ein spezifischer ‚Mikrowelleneffekt‘ und somit ein spezielles Verbraucherrisiko, wie kürzlich postuliert, ist nicht nachweisbar. In konventionell erhitzten Proben beobachtete Effekte auf die Aminosäuren werden als Auswirkung der höheren Wärmebelastung während der Behandlung dieser Proben interpretiert.

Summary

Aqueous standard-solutions of L-alanine, L-glutamic acid, and L-proline do not reveal any increase of D-enantiomers after 30 min heating — neither by the conventional method on a hotplate, nor in a standard microwave oven. A specific “microwave effect” and, hence, a special consumer risk is, in contrast to recent assumptions, not detectable. Effects on the amino acids which were observed in conventionally heated samples are explained by higher heat-exposure during the treatment of these samples.