Zur viskosimetrischen Polymerisationsgradbestimmung von Pektinstoffen in wäßriger Lösung

Zusammenfassung

Es wird die Möglichkeit diskutiert, den Polymerisationsgrad von Pektinstoffen in wäßriger Lösung viskosimetrisch zu messen. Sie ist gegeben, wenn die Messungen in Pufferlösung bei konstantem p_h und im Überschuß von einwertigen Kationen durchgeführt werden. Es folgen Einzelheiten über die Versuchstechnik und die Berechnung der Werte.

Man erhält nach dieser Methode reproduzierbare Polymerisationsgrade, die bei Rübenpektinen zwischen 300 und 500, bei Apfelpektinen zwischen 400 und 800 und bei Sonnenblumenpektinen ąber 600 liegen. Diese Bestimmung der Kettenlänge ermöglicht auf verhältnismäßig einfache Weise eine eindeutige Klassifizierung der Pektine hinsichtlich ihrer Güteeigenschaften.