Messungen der Strukturviskosität an verschiedenartigen Kartoffelstärkeprodukten

Zusammenfassung

• 1. Es werden verdünnte Kartoffelstärkekleister verschiedenster Mehlsorten und daraus hergestellte Produkte, wie z. B. Puddingmehl im „Tsuda“-Viskosimeter auf Strukturviskosität untersucht.

• 2. Die Abhängigkeit der Strukturviskosität vom Alter der Stärkelösungen wird gemessen.

• 3. Der Einfluß der Temperatur auf die Viskosität der Kleister wird studiert.

• 4. Die Druckviskosimetrie läßt sich zur qualitativen Unterscheidung verschiedener in der Technik anfallender Kartoffelstärkesorten gut anwenden.