Dispersoidologische Untersuchungen an Proteinen

Zusammenfassung

• 1. Albumin-Wasser-Alkohol-Systeme bilden sehr stabile Dispersoidlösungen; ohne Natriumchloridzusatz ist die Opaleszenz und Trübung um so intensiver, je höher die Herstellungstemperatur war, sie nehmen zu mit steigender Alkoholkonzentration.

• 2. In den Systemen Protein+ Wasser+NaCl+Alkohol ist Flockung und Niederschlagsbildung um so vollständiger, je höher die Natriumchloridkonzentration ist. Die Trübung ist in den bei höherer Temperatur hergestellten Systemen intensiver als bei den bei niederer Temperatur hergestellten; jedoch bilden die bei höherer Temperatur erhaltenen (falls die Natriumchloridmenge nicht zu groß ist) bedeutend stabilere Dispersoidlösungen als die bei niederer Temperatur erhaltenen. Bei tiefer Temperatur ist Opaleszenz und Trübung sehr gering, aber meist erfolgt im Laufe der Zeit Flocken- und Niederschlagsbildung, auch bei geringer Natriumchloridkonzentration; nur bei sehr kleinem Salzgehalt bleiben die Lösungen stabil.