Kinetik des thermischen Abbaues von Pelargonidin-3-sophorosid

Summary

The kinetics of the degradation of anthocyanin pelargonidin-3-sophoroside, depending on the temperature, pH and the biochemical composition of the solvent has been investigated. The results obtained indicate that the temperature and the pH of the medium exert strong influence on the kinetics of the degradation. The reactions of degradation represents a first order reactions.

The rateconstants (K · 10⁻⁵ sec⁻¹), the period of halfdecay,Q ₁₀, the energy, the enthalpy and entropy of activation have been calculated.

Zusammenfassung

Es wurde die Kinetik des Abbaues des Anthocyans Pelargonidin-3-sophorosid in Abhängigkeit von Temperatur, pH-Wert und biochemischer Zusammensetzung des Lösungsmittels untersucht. Die Ergebnisse zeigen, daß die Temperatur und der pH-Wert des Milieus einen starken Einfluß auf dieKinetik desAbbaues ausüben, eine Reaktion erster Ordnung. Weiterhin wurden die Geschwindigkeitskonstante (K · 10⁻⁵ sec⁻¹), die Halbwertzeit,Q ₁₀, die Aktivierungs-Energie, -Enthalpie und -Entropie berechnet.