Size distribution of casein globules

Summary

Size distribution of casein particles in sheep's milk were determined by applying ultracentrifugation. The normal Gaussion distribution curve showed that the greatest proportion of particles had diameters ranging from 53.5 – 100.7 µm like in cow's milk; the average diameter of the particles was 82.7 µm.

Zusammenfassung

In der vorliegenden Untersuchung wurde die Größenverteilung von Caseinpartikeln in Schafsmilch unter Verwendung einer Ultrazentrifuge bestimmt. Die Gauss'sche Verteilungskurve ergab, ähnlich wie in Kuhmilch, daß der größte Teil der Partikel bei Schafmilch in einem Größenbereich von 53,5 – 100,7 µm lag; der durchschnittliche Durchmesser der Partikel betrug 81,7 µm.