Über die Hydroxyprolinbestimmung zur Ermittlung des kollagenen Bindegewebes in Fleiseh und Fleischwaren

Summary

Investigations on hydroxyproline-determination in meat and meat-products showed that a quantitative oxydation of hydroxyproline with chloramine was only garanteed if alcohol-free resp. n-propanol-containing chloramine was used, whereas the tested isopropanol-chloramine reagent sometimes showed no complete oxydation.

For colour formation, a solution of 10 g p-dimethylaminobenzaldehyde, 35 ml perchloric acid (60%) and 65 ml isopropanol proved to be the best. With this reagent it was almost possible to obtain linear calibration values with à colour stability of about 90 min.

Zusammenfassung

Untersuchungen zur Bestimmung von Hydroxyprolin in Fleisch und Fleischerzeugnissen zeigten, daß eine quantitative Oxydation des Hydroxyprolins mit Chloramin nur bei Verwendung einer alkoholfreien bzw. n-propanolhaltigen Chloraminlösung gewährleistet war, während mit dem geprüften iso-propanolhaltigen Chloraminreagens manchmal keine vollständige Oxydation erzielt wurde.

Für die Farbbildung erwies sich eine Lösung aus 10 g p-Dimethylaminobenzaldehyd, 35 ml Perchlorsäure (60%) and 65 ml iso-Propanol als am besten geeignet. Mit diesem Reagens erhält man bei einer Farbkonstanz von etwa 90 min annähernd lineare Eichwerte.