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Zusammenfassende übersichtsberichte. Beiträge zur biochemie der käsereifung.

I. Mitteilung. Einleitung und problemstellung.

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Aus einer Betrachtung der für die Käsereifung wesentlichen Gesichtspunkte wird die Problemstellung zum Studium der Reifung von Sauermilchkäse (Harzer Käse) entwickelt. Sie soll zunächst die chemische Natur der beim Reifen auftretenden, dem Eiweißabbau entstammenden Produkte klären und deren Bilanz erfassen. Anschließende Untersuchungen sollen Art und Menge der am Reifungsprozeß beteiligten wichtigsten Fermenttypen prüfen.

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  1. Mitteilung ausdem Institut für Lebensmittel chemie und Lebensmittel technologie der Technischen Universität Berlin-Charlottenburg, Germany

    J. Schormüller

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  1. J. Schormüller
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Schormüller, J. Zusammenfassende übersichtsberichte. Beiträge zur biochemie der käsereifung.. Z Lebensm Unters Forch 98, 218–225 (1954). https://doi.org/10.1007/BF01461618

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01461618

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