Über die polarographisehe bestimmung der Äpfelsäure in traubenmost und wein.

Zusammenfassung

• 1. Es wurden die Bedingungen für die exakte polarographische Bestimmung der Äpfelsäure festgelegt.

• 2. Es wurde festgestellt, daß die Eichkurven für Fumarsäure und Äpfelsäure zwar linear verlaufen, jedoch nicht identisch sind.

• 3. Es wurde die polarographische Äpfelsäurebestimmung im Wein nachHennig undBurkhardt überprüft und festgestellt, daß diese befriedigende Ergebnisse nicht zeitigt.

• 4. Milchsäure und Zucker stören die polarographische Äpfelsäurebestimmung erheblich.

• 5. Für Moste und Weine, die nach der amtlichen Methode Milchsäuregehalte von 0,5—0,9 g/l aufzeigen, nach unseren Feststellungen jedoch keine Milchsäure enthalten, wurde eine Methode zur exakten polarographischen Bestimmung der Äpfelsäure ausgearbeitet.

• 6. Milchsäurehaltige Weine ergaben nach dieser Methode keine befriedigenden Äpfelsäurewerte.