Zusammenfassung
Es wird über Versuche mit Sorboylpalmitat berichtet, einem neuartigen chemischen Hilfsstoff für Brot und andere hefegetriebene Backwaren. Sorboylpalmitat stört die Teiggärung nicht, ist in backtechnischer Hinsicht gut geeignet, beeinflußt die organoleptischen Eigenschaften des Brotes nicht und verhindert des Verschimmeln des Brotes.
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Diemair, W., Schulz, A. Zur kenntnis der verhütung von schimmelbildung bei schnittbrot durch sorboylpalmitat. Z Lebensm Unters Forch 138, 39–43 (1968). https://doi.org/10.1007/BF01461604
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DOI: https://doi.org/10.1007/BF01461604