Zusammenfassung
Es wird ein Apparat beschrieben, mit dem die beim Gefrieren von Eiszubereitungen erfolgende Volumenzunahme gemessen werden kann. Unter normalen Gefrierbedingungen soll die Volumenzunahme auf Grund der experimentellen Ergebnisse höchstens 30% betragen.
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Kottaász, J. Kontrolle der bei der Eisbereitung erfolgenden Volumenzunahme. Z Lebensm Unters Forch 96, 251–252 (1953). https://doi.org/10.1007/BF01461258
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DOI: https://doi.org/10.1007/BF01461258