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Bestimmung des tatsächlichen Gehaltes an Ascorbinsäure und Dehydroascorbinsäure in Lebensmitteln

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Bei Gegenwart störender Substanzen in Lebensmittelextrakten wird zuerst die Menge der scheinbaren Ascorbinsäure (AS + R) bestimmt. Nachher kann die Ascorbinsäure (AS) unter Erhaltung der Reduktone (R) zersetzt und auf diese Weise das Reduktionsvermögen der Reduktone getrennt bestimmt werden. In denselben Extrakten kann man die Dehydroascorbirnäure (DAS) nach Reduktion mittels Cystein als Ascorbinsäure bestimmen. Die Dehydroreduktone (DR) werden vom Cystein nicht reduziert, diese stören also die Bestimmung nicht. Alle drei Bestimmungen [AS + R], [R], [AS + DAS + R] werden mit der Eisen (II)-α, α′ -Dipyridyl-Methode durchgeführt. Von diesen Ergebnissen wird der wirkliche Wert von AS und DAS berechnet. Enthält der Extrakt keine störenden Substanzen (R), so kann der tatsächliche Vitamin C-Gehalt (AS + DAS) mit einer einzigen Bestimmung ermittelt werden.

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Authors and Affiliations

  1. Zentralforschungsinstitut für Lebensmittelindustrie Budapest, USSR

    P. Spanyár, E. Kevei & M. Blazovich

Authors
  1. P. Spanyár
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  2. E. Kevei
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  3. M. Blazovich
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Kőzponti Élelmiszcripari Kutató Intézet. Budapest.

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Spanyár, P., Kevei, E. & Blazovich, M. Bestimmung des tatsächlichen Gehaltes an Ascorbinsäure und Dehydroascorbinsäure in Lebensmitteln. Z Lebensm Unters Forch 123, 93–102 (1963). https://doi.org/10.1007/BF01460667

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01460667

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