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Thiamin in bestrahlten Lebensmitteln

II. Kombinierter Einfluß von Bestrahlung, Lagerung und Erhitzen auf den Thiamingehalt

Thiamine in irradiated foodstuffs

II. Combined effects of irradiation, storage and cooking on the thiamine content

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

The effects of 10 MeV electron radiation, of storage for several months and of heating on the thiamine content of wheat flour, crushed oats, ground pork, and dried whole egg were studied. A synergistic effect of these treatments on thiamine losses was observed. In irradiated samples thiamine content was more affected by storage and heating than in unirradiated ones.

Zusammenfassung

Die Wirkung von 10 MeV-Elektronenstrahlen, mehrmonatiger Lagerung und Erhitzen auf den Thiamingehalt von Weizenmehl, Haferflocken, Schweine-Hackfleisch und Trockenvollei wurde untersucht. Die Kombination dieser Behandlungen wirkt synergistisch auf den Thiaminverlust. Durch Lagerung und Erhitzen wurde der Thiamingehalt in bestrahlten Proben stärker vermindert als in urbestrahlten.

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Authors and Affiliations

  1. Institut für Strahlentechnologie der Bundesforschungsanstalt für Ernährung, Engesserstr. 20, D-7500, Karlsruhe 1, Bundesrepublik Deutschland

    Johannes-Friedrich Diehl

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  1. Johannes-Friedrich Diehl
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Diehl, JF. Thiamin in bestrahlten Lebensmitteln. Z Lebensm Unters Forch 158, 83–86 (1975). https://doi.org/10.1007/BF01460025

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