Vorkommen freier Phosphorsäure in Lebensmitteln

Zusammenfassung

Phosphate sind obligate Bestandteile aller lebenden Gewebe und damit auch aller pflanzlichen und tierischen Nahrungsmittel. Ein Teil des Gesamtphosphates liegt in anorganischer Form und je nach dem p_H als freie Phosphorsäure, primäres, sekundäres oder tertiäres Phosphat vor. Lebensmittel, die von Natur aus sauer genug sind (p_H unter 4,0), daß in ihnen freie Phosphorsäure vorkommen muß, sind in erster Linie Obstsäfte und Weine. Den höchsten Phosphorsäure-Gehalt unter den untersuchten Obstsäften hatte ein handelsüblicher Citronensaft mit einer Konzentration von rund 1 mmol/l.