Zusammenfassung
Durch gaschromatographische Untersuchungen wurde festgestellt, daß Hexanal und Hexen-2-al-1, zwei wichtige Aromastoffe des Apfelsaftes, sich erst bei der Apfelsaftbereitung während des Stehens der Apfelmaische bilden.
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Gottauf, M., Duden, R. Bildung von Hexanal und trans-Hexen-2-al-1 bei der Apfelsaftbereitung. Z Lebensm Unters Forch 128, 257–261 (1965). https://doi.org/10.1007/BF01456452
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