Nachweis von Roggenmehl in Mehlmischungen und Mischbroten mit Hilfe des Trifructosanverfahrens

Zusammenfassung

Das Trifructosanverfahren stellt eine brauchbare Methode zur Ermittlung des Roggen- und Weizenmehlgehaltes in Mehlmischungen und Mischbroten aus diesen beiden Mehlen dar und kann mit Erfolg zur Beurteilung des jeweiligen Mehlmischungsverhältnisses herangezogen werden.

Die Kriegsverhältnisse haben die Veröffentlichung vorliegender Arbeit sehr verzögert, doch dürfte die heutige Verwendung anderer Mehltypen für die Brauchbarkeit der Methode an sich nicht von Belang sein.