Studium der relativen Hydrophilie des Mehls mittels des Dreieckdiagramms

Zusammenfassung

• 1. Die Methode des Dreieckdiagramms kann zum Studium der relativen Hydrophilie des Mehls angewendet werden.

• 2. Mittels dieser Methode ordnen sich die wichtigsten Mehlarten nach dem Grade ihrer relativen Hydrophilie in eine bestimmte Reihe ein, die mit der Reihe derselben Mehle übereinstimmt, die nach deren Fähigkeit, das Wasser zu binden und in Lösung überzugehen, aufgebaut ist.

• 3. Die Methode des Dreieckdiagramms kann unter Laboratoriumsbedingungen zur Unterscheidung von Korn und Mehl aus weichem Winter- oder Sommerweizen benutzt werden.