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Die Wirkung von Pflanzenlezithin auf die Quellung und Oberflächenspannung des Klebers und der Stärke des Mehls

I. Beitrag zur Untersuchung der Bindemittel in der Küche

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  1. Potsdam

    W. Ziegelmayer

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  1. W. Ziegelmayer
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Ziegelmayer, W. Die Wirkung von Pflanzenlezithin auf die Quellung und Oberflächenspannung des Klebers und der Stärke des Mehls. Kolloid-Zeitschrift 53, 224–231 (1930). https://doi.org/10.1007/BF01428563

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