Über die Verhinderung der Alkoholfällung der Eiweißkörper durch Laugen

Zusammenfassung

Meine Versuche ergeben also, daß die den endständigen Aminogruppen einer bestimmten Eiweißmenge entsprechende Laugenmenge die geringste Menge darstellt, die nötig ist, um diese Eiweißmenge vor der Alkoholkoagulation zu schützen. Die Globuline zeigen diese Gesetzmäßigkeit nur in verdünnter Lösung und bei der geringeren Alkoholkonzentration von 33 Proz. Die Albumine hingegen außerordentlich klar und deutlich, sowohl in konzentrierter Lösung als auch bei höherem Alkoholgehalt.