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Mechanismus und chemische Formulierung der Milchgerinnung

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Die theoretischen und experimentellen Erkenntnisse über den Gerinnungsmechanismus der Milch wurden zusammengefaßt und der Formalismus der Gerinnung besprochen. Im einzelnen wurden die Komponentenzusammensetzung des Caseins aufgezeigt, die Schutzkolloid- und Komplextheorie diskutiert und die Säuregerinnung sowie die Labgerinnung auf einen einheitlichen und dem heutigen Stand unseres Wissens entsprechenden Formalismus gebracht.

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Authors and Affiliations

  1. Mitteilung aus dem Chemischen und Physikalischen Institut der Süddeutschen Versuchs- und Forschungsanstalt für Milchwirtschaft in Weihenstephan, Germany

    Otto Kirchmeier

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  1. Otto Kirchmeier
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Kirchmeier, O. Mechanismus und chemische Formulierung der Milchgerinnung. Z Lebensm Unters Forch 127, 67–72 (1965). https://doi.org/10.1007/BF01396376

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