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Einfluß erhöhter Leukocyten-Ausscheidung auf chemische und technische Eigenschaften von MilchV. Mitteilung Einfluß auf die Hitzestabilität

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Mit zunehmender Leukocyten-Ausscheidung geht die Hitzestabilität der Milch wesentlich zurück. F die Kondensmilchherstellung ist von Bedeutung, daß sich mit steigender Konzentrierung die Gerinnungszeit weiter verkürzt. In Mischmilch ist die Hitzestabilität von dem prozentualen Anteil an Milch aus stark sekretionsgestörten Eutern abhängig.

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Authors and Affiliations

  1. Milchwissenschaftlichen Institut der Technischen Hochschule München in Freising, Germany

    Friedrich Kiermeier, Manutscher Djafarian & Otto Kirchmeier

Authors
  1. Friedrich Kiermeier
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  2. Manutscher Djafarian
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  3. Otto Kirchmeier
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Vgl. L-IV. Mitteilung unter Lit. 1–4.

Auszug aus der Dissertation vonManutscher Djafarian: Einfluß erhöhter LeukocytenAusscheidung auf technische Eigenschaften von Milch. Dissertation Technische Hochschule München 1966.

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Kiermeier, F., Djafarian, M. & Kirchmeier, O. Einfluß erhöhter Leukocyten-Ausscheidung auf chemische und technische Eigenschaften von MilchV. Mitteilung Einfluß auf die Hitzestabilität. Z Lebensm Unters Forch 133, 208–214 (1967). https://doi.org/10.1007/BF01354482

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