Nachweis eines Raucharomakondensatzusatzes zu Wurstwaren mit Hilfe der Glascapillargaschromatographie

Summary

The possibility of evidence of a smoke flavour condensate admixture to sausages was investigated. Therefore some material from the centres of the sausages were taken and the volatile compounds of it were separated and determined by gaschromatography on glass capillary columns. Suitable indicator compounds for an admixture of smoke flavour condensates are guajacole and syringole and the 4-methyl- and 4-ethylderivates of both. For limitation values of all compounds recommendations are given.

Zusammenfassung

Die Nachweismöglichkeit einer Zugabe von Raucharomakondensaten zu Roh- und Brühwurst wurde untersucht. Hierzu wurden aus dem Kernstück der Würste Proben entnommen und hieraus die flüchtigen Aromastoffe mit Hilfe der Glascapillar-gaschromatographie getrennt und bestimmt. Als Leitsubstanzen für eine Raucharomakondensat-Zugabe eignen sich Guajacol und Syringol sowie ihre 4-Methyl- und 4-Äthylderivate, für die Grenzwerte vorgeschlagen werden.