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Über die Bildung beträchtlicher Nitritmengen aus nitrathaltigem Trinkwasser bei der Aufbewahrung zubereiteter Lebensmittel

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Die Wässer von Pumpbrunneneinzelanlagen weisen zum Teil erhebliche Nitratgehalte auf. Den Nitratgehalten ist bisher nur unter dem Gesichtspunkt einer möglichen Nitrathämoglobinämie bei Säuglingen, bei der es in vivo zu einer Nitritbildung durch bakterielle Nitratreduktion kommt, Bedeutung beigemessen worden. Es wird gezeigt, daß es bei der Aufbewahrung von Lebensmittelzubereitungen auch in vitro zur Nitritbildung durch bakterielle Nitratreduktion kommen kann. Diese kann bereits zu einem Zeitpunkt, in dem die Lebensmittelzubereitungen bei grobsinnlicher Beurteilung noch als genußtauglich erscheinen, eine Größenordnung erreichen, die, insbesondere bei Kindern, zu Vergiftungserscheinungen führen kann. Die Nitritbildung wird in wesentlichem Maß durch die an den Innenwandungen der Aufbewahrungsgefäße haftenden Mikroorganismen bewirkt.

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Authors and Affiliations

  1. Mitteilung aus der Städtischen Chemischen Untersuchungsanstalt Nürnberg, Germany

    Bruno Trinczek

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  1. Bruno Trinczek
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Trinczek, B. Über die Bildung beträchtlicher Nitritmengen aus nitrathaltigem Trinkwasser bei der Aufbewahrung zubereiteter Lebensmittel. Z Lebensm Unters Forch 129, 16–24 (1965). https://doi.org/10.1007/BF01352112

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